Наступила Масленица – самый веселый и сытный русский праздник, который отмечали всегда с размахом. До появления христианства Масленица всегда праздновалась в одно и то же время и была связана с днем весеннего солнцеворота. Этот праздник символизировал приход весны, пробуждение природы и начало работ на земле-кормилице. Позже христианская церковь боролась с Масленицей, но так и не смогла победить, добившись лишь выдворения ее за календарные сроки великого поста перед Пасхой.
Масленица – праздник обновления, когда нужно проститься со всем старым: отпустить из души обиды и предать огню негодные вещи. Это один из очистительных праздников. Само сжигание чучела Масленицы означало освобождение от старого, проводы зимы, холода и готовность к новой жизни.
Каждый день масленичной недели имеет свое название и ритуалы.
Понедельник – встреча. В этот день из соломы делали чучело, надевали на него старую женскую одежду и с пением возили на санях по деревне. В понедельник начинают печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник – заигрыши. С этого дня начинались разного рода развлечения: катания на санях, народные гулянья, представления. Также приглашали родных и знакомых в гости поесть блинов.
Среда – лакомки. В каждой семье накрывали столы с вкусной едой, пекли блины, в деревнях в складчину варили пиво. В этот день зять приходил «к теще на блины».
Четверг – широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница – тещины вечеринки. Теперь уже зятья приглашали своих тещ на блины. Теща обязана была с вечера прислать все необходимое для выпечки блинов: сковороду, половник и прочее, а тесть посылал мешок гречневой крупы и коровье масло. Неуважение зятя к этому событию считалось бесчестьем и обидой и было поводом к вечной вражде между ним и тещей.
Суббота – золовкины посиделки. В этот день молодые невестки принимали у себя золовок (сестер мужа) и должны были подарить им какой-нибудь подарок.
Воскресенье – проводы, целовальник, прощеный день. В этот день провожали зиму до следующего года, сжигая ее символ – соломенное чучело. В Прощеное воскресенье люди, которые чем-то обидели друг друга в течение года, при встрече непременно целовались, и один из них говорил: «Прости меня, пожалуй». Второй же отвечал: «Бог тебя простит». Обида была забыта. С той же целью в Прощеное воскресенье ходили на кладбище, оставляли на могилах блины, молились и поклонялись праху родных.
Русская Масленица всегда славилась блинами, особенно их количеством. Чаще всего масленичные блины пеклись из гречневой муки, реже – из пшеничной. Ели блины на Масленицу с утра до вечера, чередуя с другими блюдами. Очень популярными в этот период были сдобные дрожжевые блины. Их очень часто продавали с лотков на каждом углу, а в трактирах и закусочных их подавали вместе со сметаной, грибочками, икоркой, селедкой, килькой, взбитыми сливками, вареньем, медом. Запивали такие блины чаем, сбитнем, горячим молоком.
В наши дни Масленица отмечается не так широко, но блины, главный ее атрибут, и сейчас во главе стола.
Рецепты:
Блины по-царски
Для приготовления вам потребуется:
мука – 100 г,
сахар – 1,5 ст.,
масло сливочное – 200 г,
сливки жирные – 3 ст.,
яйцо – 5 шт.
Приготовление:
Сливочное масло растопить, не доводя до кипения, слегка охладить, смешать с пятью желтками и полутора стаканами сахара. Массу растирать до однородной кремообразной консистенции. Муку смешать с двумя стаканами сливок. Смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до густоты сметаны. После охлаждения данной массы смешать ее с массой из желтков. Добавить еще один стакан взбитых сливок, перемешать и печь блины на слабом огне. Поскольку блины по-царски очень нежные, их не снимают лопаткой, а опрокидывают сковороду на тарелку. Их обжаривают только с одной стороны.
Блины дрожжевые
Для приготовления вам потребуются:
мука – 100 г,
молоко – ½ л,
сливки – ¼ ст.,
дрожжи – 10 г,
яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Муку разделить на две равные части. Из одной части муки, молока и дрожжей сделать опару и поставить в теплое место, чтобы подошла. Затем добавить желтки и остальную муку, тщательно выбить ложкой, влить сливки, перемесить и вымешать с пеной взбитых белков. Тесто поставить в теплое место, чтобы подошло, после чего жарить на горячей сковороде. Готовые блины полить растопленным маслом.
Блины разноцветные
Для приготовления вам потребуется:
мука пшеничная – 260 г,
яйцо – 1 шт.,
молоко (можно пополам с водой) – 300 мл,
сахар – 15 г,
масло сливочное – 20 г,
масло растительное – 20 г,
дрожжи – 15 г,
пюре из свеклы, тыквы, шпината – по 150 г,
Приготовление:
В 70 мл теплого молока развести дрожжи, добавить соль, сахар, процедить и соединить с остальной жидкостью (тоже подогретой). Добавить яйцо и растительное масло, постепенно влить смесь в муку, размешать до однородной массы. Поставить в теплое место на 3-4 часа (когда тесто будет подниматься, помешивать). Овощное пюре, придающее цвет, можно добавить сразу (тогда тесто будет подходить дольше, но блины получатся пышнее) или минут за 15 до выпекания.
Приготовление овощных пюре:
Свеклу (200-250 г) завернуть в фольгу, положить на противень, налить немного подсоленной воды и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 50 мин.
Тыкву (200-250 г) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, посыпать сахаром (можно натереть медом) и запечь в духовке (около 15 минут).
Мороженый шпинат разморозить (не варить), у свежего отделить листья от стеблей, бросить их в кипящую соленую воду и тут же откинуть на дуршлаг. Подготовленные овощи надо измельчить – пропустить через мясорубку и потом через сито.
Блинный торт
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10-12 шт.,
орехи (любые по вкусу) – 100 г,
сгущенное молоко – 1 банка.
Приготовление:
Испечь блинчики по любому из вышеперечисленных рецептов. Орехи мелко измельчить. Блинчик смазать тонким слоем сгущенного молока. Посыпать орешками. Накрыть вторым блинчиком. Его также смазать сгущенкой и посыпать орешками, накрыть третьим блином, и так далее. Украсить по вкусу, например, готовой сахарной посыпкой.
В таком торте можно делать различные начинки: фрукты, ягоды, варенье, джем, повидло. Крем тоже на свой вкус можно сделать любой: сметанный, заварной.
Блины хороши как сами по себе, так и со всевозможными начинками. Нужно только подключить свою фантазию.
Блины, фаршированные куриным филе, грибами и сыром
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10 шт.,
филе куриное отварное – 200 г,
шампиньоны – 300 г,
сыр твердый – 200 г,
соль, растительное масло
Для соуса:
майонез – 7 ст. л.,
огурцы маринованные – 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
зелень по вкусу.
Приготовление:
Испечь блинчики по любому из вышеперечисленных рецептов. Грибы почистить, нарезать ломтиками, жарить на растительном масле, пока не испарится вся жидкость. Филе мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. Перемешать грибы, сыр и филе, немного посолить. На блинчик в середину выложить начинку, свернуть конвертиком.
Для соуса огурцы мелко нарезать, зелень покрошить. Смешать майонез, огурцы и зелень. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Блинчики выложить на тарелку сгибом вниз, полить соусом.
Блинчики с фруктами, мороженым и шоколадом
Для приготовления вам потребуется:
блинчики,
шоколад,
мороженое,
любые фрукты и ягоды.
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Фрукты нарезать небольшими кусочками. Блинчики выложить на тарелку, полить шоколадом. Рядом выложить фрукты, ягоды и шарики мороженого (мороженое тоже можно полить шоколадом).
Фаршированные блины, запеченные с ветчиной и сыром
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 7 шт.,
яйцо – 3 шт.,
рис отварной – 150 г,
ветчина – 250 г,
сыр – 100 г,
лук – 150 г,
растительное масло,
соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
Испечь блинчики. Яйца натереть на мелкой терке, зелень покрошить. Смешать яйца, рис, зелень, посолить, поперчить. На блинчик выложить начинку, свернуть конвертиком, выложить в форму для запекания.
На растительном масле обжарить измельченный лук. Добавить нарезанную кубиками ветчину, слегка обжарить. На блины выложить ветчину с луком, разровнять. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 25 минут).
Блинчики с творогом
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10 шт.,
творог – 500 г,
яйцо – 2 шт.,
сливочное масло – 100 г,
сливки (10-20%) – 150 мл,
сахар – 100 г,
ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Испечь блинчики. Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (около 3 минут после закипания). Затем массу немного остудить и добавить ее в творог, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Творожную массу выложить в центр каждого блинчика, края завернуть конвертиком. Полить блинчики по вкусу сметаной, медом или вареньем.
Блинчики с яблоками под «Безе»
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 4 шт.,
яблоки – 500 г,
сахар – 2 ст. л.,
корица – ½ ч. л.,
Для безе:
белок – 2 шт.,
сахар – 100 г.
Приготовление:
Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сковороде на среднем огне 10 минут (воду и масло добавлять не надо). Добавить сахар и корицу, тушить еще около 10-15 минут. Остудить.
На блинчик выложить начинку, свернуть рулетиком, нарезать кусочками шириной 1-1.5 см. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить рулетики.
Белки взбить со щепоткой соли в пену, добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. При помощи кондитерского шприца белковую массу выложить на рулетики (если шприца нет, можно выложить чайной ложкой). Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, запекать в течение 20-25 минут.
Масленица – праздник обновления, когда нужно проститься со всем старым: отпустить из души обиды и предать огню негодные вещи. Это один из очистительных праздников. Само сжигание чучела Масленицы означало освобождение от старого, проводы зимы, холода и готовность к новой жизни.
Каждый день масленичной недели имеет свое название и ритуалы.
Понедельник – встреча. В этот день из соломы делали чучело, надевали на него старую женскую одежду и с пением возили на санях по деревне. В понедельник начинают печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник – заигрыши. С этого дня начинались разного рода развлечения: катания на санях, народные гулянья, представления. Также приглашали родных и знакомых в гости поесть блинов.
Среда – лакомки. В каждой семье накрывали столы с вкусной едой, пекли блины, в деревнях в складчину варили пиво. В этот день зять приходил «к теще на блины».
Четверг – широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница – тещины вечеринки. Теперь уже зятья приглашали своих тещ на блины. Теща обязана была с вечера прислать все необходимое для выпечки блинов: сковороду, половник и прочее, а тесть посылал мешок гречневой крупы и коровье масло. Неуважение зятя к этому событию считалось бесчестьем и обидой и было поводом к вечной вражде между ним и тещей.
Суббота – золовкины посиделки. В этот день молодые невестки принимали у себя золовок (сестер мужа) и должны были подарить им какой-нибудь подарок.
Воскресенье – проводы, целовальник, прощеный день. В этот день провожали зиму до следующего года, сжигая ее символ – соломенное чучело. В Прощеное воскресенье люди, которые чем-то обидели друг друга в течение года, при встрече непременно целовались, и один из них говорил: «Прости меня, пожалуй». Второй же отвечал: «Бог тебя простит». Обида была забыта. С той же целью в Прощеное воскресенье ходили на кладбище, оставляли на могилах блины, молились и поклонялись праху родных.
Русская Масленица всегда славилась блинами, особенно их количеством. Чаще всего масленичные блины пеклись из гречневой муки, реже – из пшеничной. Ели блины на Масленицу с утра до вечера, чередуя с другими блюдами. Очень популярными в этот период были сдобные дрожжевые блины. Их очень часто продавали с лотков на каждом углу, а в трактирах и закусочных их подавали вместе со сметаной, грибочками, икоркой, селедкой, килькой, взбитыми сливками, вареньем, медом. Запивали такие блины чаем, сбитнем, горячим молоком.
В наши дни Масленица отмечается не так широко, но блины, главный ее атрибут, и сейчас во главе стола.
Рецепты:
Блины по-царски
Для приготовления вам потребуется:
мука – 100 г,
сахар – 1,5 ст.,
масло сливочное – 200 г,
сливки жирные – 3 ст.,
яйцо – 5 шт.
Приготовление:
Сливочное масло растопить, не доводя до кипения, слегка охладить, смешать с пятью желтками и полутора стаканами сахара. Массу растирать до однородной кремообразной консистенции. Муку смешать с двумя стаканами сливок. Смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до густоты сметаны. После охлаждения данной массы смешать ее с массой из желтков. Добавить еще один стакан взбитых сливок, перемешать и печь блины на слабом огне. Поскольку блины по-царски очень нежные, их не снимают лопаткой, а опрокидывают сковороду на тарелку. Их обжаривают только с одной стороны.
Блины дрожжевые
Для приготовления вам потребуются:
мука – 100 г,
молоко – ½ л,
сливки – ¼ ст.,
дрожжи – 10 г,
яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Муку разделить на две равные части. Из одной части муки, молока и дрожжей сделать опару и поставить в теплое место, чтобы подошла. Затем добавить желтки и остальную муку, тщательно выбить ложкой, влить сливки, перемесить и вымешать с пеной взбитых белков. Тесто поставить в теплое место, чтобы подошло, после чего жарить на горячей сковороде. Готовые блины полить растопленным маслом.
Блины разноцветные
Для приготовления вам потребуется:
мука пшеничная – 260 г,
яйцо – 1 шт.,
молоко (можно пополам с водой) – 300 мл,
сахар – 15 г,
масло сливочное – 20 г,
масло растительное – 20 г,
дрожжи – 15 г,
пюре из свеклы, тыквы, шпината – по 150 г,
Приготовление:
В 70 мл теплого молока развести дрожжи, добавить соль, сахар, процедить и соединить с остальной жидкостью (тоже подогретой). Добавить яйцо и растительное масло, постепенно влить смесь в муку, размешать до однородной массы. Поставить в теплое место на 3-4 часа (когда тесто будет подниматься, помешивать). Овощное пюре, придающее цвет, можно добавить сразу (тогда тесто будет подходить дольше, но блины получатся пышнее) или минут за 15 до выпекания.
Приготовление овощных пюре:
Свеклу (200-250 г) завернуть в фольгу, положить на противень, налить немного подсоленной воды и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 50 мин.
Тыкву (200-250 г) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, посыпать сахаром (можно натереть медом) и запечь в духовке (около 15 минут).
Мороженый шпинат разморозить (не варить), у свежего отделить листья от стеблей, бросить их в кипящую соленую воду и тут же откинуть на дуршлаг. Подготовленные овощи надо измельчить – пропустить через мясорубку и потом через сито.
Блинный торт
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10-12 шт.,
орехи (любые по вкусу) – 100 г,
сгущенное молоко – 1 банка.
Приготовление:
Испечь блинчики по любому из вышеперечисленных рецептов. Орехи мелко измельчить. Блинчик смазать тонким слоем сгущенного молока. Посыпать орешками. Накрыть вторым блинчиком. Его также смазать сгущенкой и посыпать орешками, накрыть третьим блином, и так далее. Украсить по вкусу, например, готовой сахарной посыпкой.
В таком торте можно делать различные начинки: фрукты, ягоды, варенье, джем, повидло. Крем тоже на свой вкус можно сделать любой: сметанный, заварной.
Блины хороши как сами по себе, так и со всевозможными начинками. Нужно только подключить свою фантазию.
Блины, фаршированные куриным филе, грибами и сыром
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10 шт.,
филе куриное отварное – 200 г,
шампиньоны – 300 г,
сыр твердый – 200 г,
соль, растительное масло
Для соуса:
майонез – 7 ст. л.,
огурцы маринованные – 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
зелень по вкусу.
Приготовление:
Испечь блинчики по любому из вышеперечисленных рецептов. Грибы почистить, нарезать ломтиками, жарить на растительном масле, пока не испарится вся жидкость. Филе мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. Перемешать грибы, сыр и филе, немного посолить. На блинчик в середину выложить начинку, свернуть конвертиком.
Для соуса огурцы мелко нарезать, зелень покрошить. Смешать майонез, огурцы и зелень. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Блинчики выложить на тарелку сгибом вниз, полить соусом.
Блинчики с фруктами, мороженым и шоколадом
Для приготовления вам потребуется:
блинчики,
шоколад,
мороженое,
любые фрукты и ягоды.
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Фрукты нарезать небольшими кусочками. Блинчики выложить на тарелку, полить шоколадом. Рядом выложить фрукты, ягоды и шарики мороженого (мороженое тоже можно полить шоколадом).
Фаршированные блины, запеченные с ветчиной и сыром
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 7 шт.,
яйцо – 3 шт.,
рис отварной – 150 г,
ветчина – 250 г,
сыр – 100 г,
лук – 150 г,
растительное масло,
соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
Испечь блинчики. Яйца натереть на мелкой терке, зелень покрошить. Смешать яйца, рис, зелень, посолить, поперчить. На блинчик выложить начинку, свернуть конвертиком, выложить в форму для запекания.
На растительном масле обжарить измельченный лук. Добавить нарезанную кубиками ветчину, слегка обжарить. На блины выложить ветчину с луком, разровнять. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 25 минут).
Блинчики с творогом
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 10 шт.,
творог – 500 г,
яйцо – 2 шт.,
сливочное масло – 100 г,
сливки (10-20%) – 150 мл,
сахар – 100 г,
ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Испечь блинчики. Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (около 3 минут после закипания). Затем массу немного остудить и добавить ее в творог, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Творожную массу выложить в центр каждого блинчика, края завернуть конвертиком. Полить блинчики по вкусу сметаной, медом или вареньем.
Блинчики с яблоками под «Безе»
Для приготовления вам потребуется:
блинчики – 4 шт.,
яблоки – 500 г,
сахар – 2 ст. л.,
корица – ½ ч. л.,
Для безе:
белок – 2 шт.,
сахар – 100 г.
Приготовление:
Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сковороде на среднем огне 10 минут (воду и масло добавлять не надо). Добавить сахар и корицу, тушить еще около 10-15 минут. Остудить.
На блинчик выложить начинку, свернуть рулетиком, нарезать кусочками шириной 1-1.5 см. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить рулетики.
Белки взбить со щепоткой соли в пену, добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. При помощи кондитерского шприца белковую массу выложить на рулетики (если шприца нет, можно выложить чайной ложкой). Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, запекать в течение 20-25 минут.
Подписывайтесь на saratov24.ru
