Секреты приготовления оригинальных джемов из дыни, вишни и лука.
На дворе сентябрь, а значит самое время заняться заготовками на зиму. Бренд-шеф, основатель кулинарной онлайн школы ШефДаТе Димитри Давиде поделился с читателями сайта «Саратов 24» рецептами необычного варенья.
Пикантное варенье из дыни
Сладко-острое варенье будет хорошо сочетаться с мягкими сырами, таким как «Маасдам» или «Чеддар», а также десертами с шоколадом.
Ингредиенты:
- дыня (среднего размера) - около 1400 граммов (700 граммов мякоти);
- сахар - 200 граммов;
- острый красный/желтый перец (пеперончино/чили) — две-три штуки.
Приготовление
Дыню очищаем от кожуры и семян (останется примерно половина мякоти), затем нарезаем небольшими кусочками.
В сотейник кладем дыню и сахар, перемешиваем и ставим на средний огонь. Ждем минут 15-20, пока сахар не станет сиропом, и кусочки начнут вариться, меняя цвет от бледно-розового до темно-оранжевого.
Добавляем очень тонкие ломтики свежего острого перца и продолжаем готовить на медленном огне, постоянно перемешивая, еще пару минут.
Снимаем с огня, перемалываем блендером.
Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.
Конфитюр «Вишневый Глинтвейн»
Излюбленный пряный вкус сочетается с сырами, ароматизированными зеленью, трюфелями или орехами. Он также послужит идеальной заготовкой для приготовления глинтвейна.
Ингредиенты:
- вишня - один килограмм (без косточек это 750 граммов);
- тростниковый сахар — 300 граммов;
- красное сухое вино — 200 миллилитров;
- корица - 3 палочки;
- мускатный орех молотый — 15 граммов;
- гвоздика — пять штук;
- кардамон - пять коробочек;
- цедра одного апельсина (натереть на мелкой терке);
- белый перец 0,3 грамма (щепотка).
Приготовление
В сотейник кладем очищенную вишню, засыпаем сахаром и готовим на среднем огне 15 минут, пока сахар не растает.
Добавляем вино, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон и цедру апельсина и готовим еще 25 минут.
Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.
Луковый конфитюр
Оригинальное варенье хорошо сочетается с выдержанными сырами, как “Пармезан” или “Пекорино”, паштетами и свежим хлебом.
Ингредиенты:
- красный лук из Тропеи — один килограмм;
- растительное масло — 20 миллилитров;
- тростниковый сахар — 300 граммов;
- винный уксус — пять миллилитров;
- коньяк — 50 миллилитров;
- лавровый лист - две штуки;
- черный перец — 0,3 грамма (щепотка);
- соль — 0,3 грамма (щепотка).
Приготовление
Чистим и режем лук (тонкими колечками или мелкими кубиками). В сотейник кладем лук, лавровый лист и наливаем в него растительное масло.
Ставим на средний огонь и пассируем пять минут.
Наливаем коньяк, готовим пока не выкипит, примерно пять минут.
Добавляем сахар, соль и уксус.
Готовим еще 15 минут, пока лук не станет мягким.
Снимаем с плиты, перчим и хорошенько перемешиваем.
Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.
Напомним, ранее саратовцам рассказали, как пожарить арбуз.
Автор Анастасия Федотова
