Крупы являются важным источником клетчатки для нашего организма.
Крупы являются важной частью рациона питания во многих культурах по всему миру. Они предоставляют организму ценные питательные вещества, такие как углеводы, белки, витамины и минералы. Но, как и у каждого продукта, у круп есть плюсы и минусы. Эксперт по детскому питанию и физическому развитию Наталия Адрианова рассказала журналисту телеканала "Саратов 24" о плюсах и минусах различных круп.
"Цельнозерновые крупы являются важным источником клетчатки для нашего организма. Однако, все положительные свойства относятся к цельным крупам, не пропаренным, не быстрого приготовления!
Перловая крупа
Перловка является хорошим источником клетчатки, белка и минералов. Содержит витамины группы В, А, Д, фосфор, кальций, селен, железо. Важное свойство перловой каши – снижение аллергических реакций различного происхождения. Исследования показывают, что перловая крупа может помочь снизить уровень холестерина и улучшить функцию кишечника. Кроме того, перловая крупа имеет низкий гликемический индекс, что делает ее хорошим выбором для людей с диабетом. Кому не рекомендуется есть перловую кашу: людям со склонностью к запорам и повышенному газообразованию, при повышенной кислотности желудка", - рассказала эксперт.
Рис
Белый рис является основным источником энергии для миллионов людей по всему миру. Он богат углеводами, но при этом содержит совсем немного белка и клетчатки. Несмотря на это, рис является гипоаллергенным продуктом и хорошо переносится большинством людей. Однако избыточное потребление белого риса может быть связано с повышенным риском развития диабета второго типа. В отличие от белого, бурый рис содержит большое количество клетчатки, витамины группы В, железо, цинк. Бурый рис обладает антигликемическим эффектом, способствует нормализации холестерина крови. С другой стороны, бурый рис содержит фитиновую кислоту и некоторое количества алюминия.
Гречка
Гречневая крупа богата белком, клетчаткой, магнием, железом и другими питательными веществами. Так же гречневая крупа содержи в своем составе витамин В7 (биотин), необходимый для правильного обмена веществ в организме. Именно поэтому гречневая крупа может способствовать снижению уровня холестерина в крови и улучшению здоровья сердца. Однако гречневая крупа содержит фитиновую кислоту, которая может уменьшать усвояемость некоторых минералов.
Овсяная крупа
Овсяная крупа содержит большое количество растворимой клетчатки, которая помогает снижать уровень холестерина в крови и контролировать уровень сахара. Исследования показывают, что регулярное употребление овсяной крупы может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Овсяная крупа также может быть полезна для контроля веса из-за своей способности создавать ощущение сытости. Но это относится только к цельным зернам овса или к овсяным хлопьям долгой варки. Но все это относится к цельным овсяным зернам или к овсяным хлопьям долгой варки. Что касается овсяных хлопьев быстрой варки, они содержат добавленные сахар и соль, обладают высоким гликемическим индексом, не содержат пищевых волокон.
Булгур
Булгур является традиционным продуктом на Ближнем Востоке и в Средиземноморской кухне. Этот вид крупы богат клетчаткой, белком, витаминами (содержит витамины группы В, витамины А и Е) и минералами (магний, цинк, кальций). Исследования показывают, что регулярное употребление булгура может помочь снизить риск развития различных заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Осторожность в применении булгура необходима людям с непереносимостью глютена.
Пшенная крупа
Пшенка является рекордсменом по содержанию белка среди круп. В ней содержится 12 гр белка на 100 гр продукта. Так же пшенка является источником клетчатки, витаминов группы В, фосфора, магния, кальция. Исследования свидетельствуют о том, что пшенная крупа может помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить обмен веществ. Однако людям с целиакией или непереносимостью глютена следует избегать употребления пшеничной крупы. Так же осторожно употреблять пшенную кашу необходимо людям с заболеваниями щитовидной железы, гастритами и при склонности к запорам.
Нутрициолог Светлана Мерзликина также рассказала о пользе и вреде разных круп для организма
"Каждая крупа по-своему и полезна, и вредна. Все зависит от ее количества и регулярности в рационе, а также индивидуальных особенностей конкретного организма. Крупы содержат необходимые для человека витамины и минералы, белки, жиры и углеводы, а также клетчатку. Они особенно богаты калием, магнием, фосфором, кальцием, железом.
Среди витаминов лидируют витамины группы В и витамин Е. За счет наличия клетчатки в своем составе крупы улучшают работу пищеварительной системы, благотворно влияют на состояние кожи, очищают кишечник, заселяют его полезной микрофлорой, замедляют всасывание сахаров и снижают гликемический индекс пищи. В этом отношении крупы с неочищенной оболочкой будут более предпочтительны, чем шлифованные злаки. Вред конкретной крупы будет зависеть от количества, частоты употребления, а также индивидуальной непереносимости злаков.
Стоит помнить, что крупы при всей своей пользе достаточно калорийны. Поэтому тем, кто следит за весом, необходимо учитывать этот факт в своем рационе питании. В диетологии крупы подразделяют на две категории: с наличием глютена в составе и без него. Основными представителями круп с глютеном являются пшеница, рожь и ячмень. Среди круп это булгур, манка, кускус, полба, макаронные изделия из пшеницы. К безглютеновым крупам относят рис, гречку, кукурузу, пшено, киноа.
Что же такое глютен?
Глютен – это группа растительных белков, которые содержатся в злаках. Иначе его еще называют клейковина. Именно это свойство отвечает за пластичность теста и качество хлеба. В связи с высоким содержанием глютена в пшенице, хлеб получается воздушным, сохраняет форму и становится привлекательным для покупателей. Поэтому клейковина несет больше пользы для производителей хлебной продукции, нежели для потребителей. Однако и вред глютена для условно здорового человека сильно преувеличен.
Рекомендовано воздержаться от его употребления людям с наличием аутоиммунных заболеваний, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при целиакии и повышенной чувствительности к глютену. При отсутствии этих состояний периодически допускается включать в свой рацион крупы с содержанием глютена", - отметила нутрициолог.
Напомним, ранее диетолог Плетнева назвала продукты, на которые зря тратятся деньги.
Фото: Алена Бельская, Анна Ковалева, Елена Круглова
