15 августа — Праздник сладких огурцов.
Вот и урожай огурцов созрел! Уже едим, строгаем в салаты и закатываем на зиму. И нужно чтобы непременно были сладкими, хотя горькие тоже в засолку идут неплохо.
Родиной огурца считается Индия, где его начали культивировать еще 7 тысяч лет назад. Выращивали огурцы и в Египте, и в Греции. В Древнем Египте огурцы рисовали на жертвенных столах и укладывали в гробницы фараонов. Греки изображали огурцы на фресках святилищ, как здоровую еду, полезную при многих болезнях, огурцы рекомендовали Феофраст и Диоскорид. Авиценна рекомендовал их для профилактики заболеваний желудка и печени, для снятия жара. В Древнем Риме для императора Тиберия, любившего есть огурцы каждый день, были сооружены первые в истории теплицы, где огурцы выращивались круглый год. В эпоху Карла Великого огурец уже был распространен по всей Европе. Первое упоминание об огурцах в России было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию. Европейцев всегда удивляло, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем в Европе. В России огурец выращивали повсеместно, в ХVI-ХVII веках возникли известные огуречные «столицы» - Муром, Суздаль, Клин, Нежин. Одним из самых распространенных блюд в России XVI века была "черная уха" - суп, где мясо варилось в огуречном рассоле с примесью различных пряностей и кореньев.
Вот еще несколько фактов об огурцах:
- В Иране огурец считается фруктом и подается на стол вместе со сладостями.
- В городе Нежине установлен памятник нежинскому огурчику, а памятник «Огурцу – кормильцу» в городе Луховицы.
- Лондонский небоскреб, который называют «Сент-Мэри Экс 30» или «Башня Свисс Ре» больше известен под названием «Лондонский огурец», его форма похожа на огурец. Это интересно.
- Согласно народной примете, огурцы сажают скрытно, особенно от соседей. От любопытных нужно было скрывать и огуречную гряду, и первый выросший на ней огурец.
- Традиционным новогодним украшением у немцев является украшение на елку в виде огурца! Немцы утверждают, будто бы огурец непременно принесет удачу!
- Нежинский огурец приобрёл известность во времена правления императрицы Екатерины II. Императрица, попробовавшая овощ во время одной из поездок, приказала обеспечивать императорский двор только нежинскими огурцами. Это распоряжение действовало в Петербурге вплоть до 1917 года.
- Вы написали что-то ручкой и ошиблись? Возьмите шкурку огурца и осторожно сотрите ненужную букву. Огурец может стереть даже фломастер.
- А сладкие огурцы еще бывают из-за народного блюда «молодые огурчики с мёдом».
Сладкой жизни со сладким огурцом! Не грусти – похрусти!
День рождения Наполеона.
Празднование дня рождения Наполеона Бонапарта ежегодно проходит на его родине - в Аяччо. В старом районе города Аяччо можно посетить Дом Бонапарта, в котором родился и провел детство будущий император Франции, рядом находится церковь, в которой крестили Наполеона, сохранилась даже его купель из мрамора. В день празднования весь город украшается императорскими коронами, а по улицам в память о знаменитом уроженце проходят торжественные парады, в которых принимают участие артисты в мундирах императорской гвардии, рядом с которыми маршируют барабанщики. Гости города становятся участниками исторического спектакля, разворачивающегося на улицах и площадях Аяччо. Здесь проходят реконструкции военных действий, разыгрываются сцены мирной жизни. Вечером для гостей устраивается императорский бал, который заканчивается праздничным фейерверком.
Как известно, Наполеон, это не только великий император, но также торт, коньяк, порода кошек и психиатрический диагноз. Нас же интересует кулинарная составляющая этого образа. А в честь празднования столетия победы над Наполеоном в войне 1812 года в царской России состоялись торжества. Именно к праздничному столу царским поварам удалось приготовить новый слоеный десерт. Готовился Наполеон достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении. В настоящее время есть масса разнообразных вариаций этого замечательного блюда. Пирожные, торты, десерты и даже конфеты, которыми отлично закусывается другой, алкогольный Наполеон.
Коньяк Наполеон (Napoleon) – разновидность коньяка, при купаже которого не использовались спирты возрастом и выдержкой менее шести лет. Стоит подчеркнуть, что Napoleon – это не название марки или бренда коньяка, а именно вид коньяка, и его могут выпускать разные заводы. Слово же «Napoleon» означает высокое качество коньяка, приравниваясь к коньякам X.O.
А если нет коньяка Наполеон, то и крымский коньяк «Кутузов» сгодится!
15 августа - День Тувы.
День рождения Республики Тыва (или Тува) - настоящий праздник, является выходным и насыщен различными мероприятиями.
Кстати, о происхождении двойного названия республики. Тыва — исконное самоназвание коренных жителей (тувинцев). А Тува — укоренившийся вариант названия в русском языке. В действующей Конституции республики наименования Тыва и Тува равнозначны.
Республика Тыва расположена в самом центре Азии , о чем свидетельствует обелиск «Центр Азии», здесь же воздвигнутый. Регион граничит с Монголией, Иркутской областью, республиками Хакасия, Бурятия, Алтай и с Красноярским краем. Столица — город Кызыл.
На сравнительно небольшой территории тувинского региона представлены почти все природные зоны Земли, за исключением саванн и влажных тропиков. В Туве расположены 16 заказников, 14 памятников природы и два заповедника. В качестве историко-культурного наследия в Туве сохранились традиционные жилища кочевников -юрты, народные промыслы и ремесла, поддерживаются традиции национальной кухни.
Основные блюда тувинской кухни — мясо и молоко. В повседневной жизни тувинцы едят такие экзотические виды мяса, как верблюжатина, мясо яка, оленина, конина, деликатесом считается свежая баранина.
Молочные продукты:
Быштак — разновидность сыра. Различают 2 вида: прессованный сыр, а также удлинённый и высушенный на палке, по структуре волокнистый.
Тарак — простокваша.
Курут — кисломолочный продукт, сушенный молодой сыр.
Ааржы — сушённый творог.
Мясные блюда:
Согажа — кусочек печени, завернутый в бараний жир, поджаренный на горящих углях. Обычно готовят сразу после забоя и разделки бараньей туши.
Кара мун— бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный цвет, а также добавлением пшёнки или риса. В современной тувинской кухне допускается использование даже макаронных изделий.
Изиг-хан— кровяная колбаса.
Ужа — нижняя часть туши курдючного барана. Режут, не трогая мясо с боков, захватывая мясо с бедер. Варится в большом количестве воды.
Тырткан — колбаса из кишок и мелкорубленного мяса.
Череме —колбаса-жгут, приготовленная из нарезки желудка и кишок.
Ижин-хырын — мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком. Готовится часто из остатков череме и изиг-хан. Подаётся в жаренном виде.
Из напитков распространены:
Хымыс — схожий с кумысом напиток.
Арага — молочная водка.
Суттуг шай — чай с молоком. Этот напиток представляет собой кипячёный в котле плиточный спрессованный зелёный чай, с добавлением молока, соли. В современной тувинской кухне допускается также использование обычного чёрного чая.
Хойтпак — вид заквашенного молока
Доброг праздника, Тува!
15 августа - День Индии.
День независимости Индии – национальное событие для второго по количеству населения государства на Земле. История праздника начинается с 1947 года, именно тогда население Индии начало отмечать свою независимость от Великобритании. День независимости ежегодно отмечается практически во всех индийских городах и деревнях. Проводится торжественная церемония, являющаяся традиционной и неизменной в своих правилах. И конечно праздничные ярмарки, гуляния и угощения прекрасными блюдами одной из самых богатых традициями национальных кухонь мира.
Вот лишь крайне малая часть из них:
«Чикен Масала» и «Чикен Тикка Масала» - курица, жареная в тандуре, а затем тушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka во втором блюде означает, что курицу перед запеканием мариновали в специях.
«Шахи панир» и «Палак Панир». Панир - это индийский домашний сыр, который чем-то похож на адыгейский. Его отличает нейтральный вкус, он не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир - это такой сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир - тот же сыр, но в шпинатной подливке.
«Дал» - густой чечевичный суп. Вареную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Суп острый, пряный, горячий и плотный. К нему подают индийские лепешки, которыми его и черпают из тарелки вместо ложки.
«Бирьяни» – его называют индийским пловом, хотя это не плов. При приготовлении «бирьяни» рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, выкладывая начинку из мяса и овощей внутрь риса или просто перемешивая.
«Райта» - овощной или фруктовый салат, приправленный кисломолочным индийским напитком «керд» Что-то по типу кефирной окрошки, только по-индийски. Бывает с луком, огурцами и помидорами, бывает с кусками ананаса или других фруктов.
«Доса» - индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. Масала доса - самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а едят с различными соусами.
«Самбар» - знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В нем огромное количество разных овощей и специй: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль, семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.
«Джалеби» - жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.
«Бурфи» - конфеты из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.
«Расгулла» - творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.
«Масала Ти» - знаменитый черный час с молоком и специями.
«Ласси» - кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С «ласси» также делают фрукторые коктейли.
На праздник есть не только множество вкусных блюд, но и разнообразие крепких напитков:
«Арак» - кокосовый или рисовый самогон.
«Махуа» - самогон, приготовленный из цветов «махуа».
«Фени» - самогон из орехов кешью.
С праздником, Индия!
День лимонного пирога с мягким безе в США.
И снова десертно-сладкий праздник из Америки. На этот раз с французским уклоном. «Безе» в переводе с французского означает «поцелуй». Этот воздушный десерт имеет множество названий – «испанский ветер», «французские меренги», «безе». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, собственно по имени города их и назвали «меренгами». Нужно:
Для теста:
250 грамм муки;
половина чайной ложки соли;
150 грамм сливочного масла;
Шесть столовых ложек воды.
Для лимонного курда:
Три лимона;
400 миллилитров молока;
120 грамм картофельного крахмала;
250 грамм сахара;
Четыре яичных желтка;
80 грамм сливочного масла.
Для меренги:
Четыре яичных белка;
200 грамм сахара.
Готовим песочное тесто. Муку просеиваем, добавляем соль, перемешмваем. В муку с солью добавляем крупно порезанное охлажденное масло или натёртое на тёрке замороженное масло, рубим все вместе до образования крупной крошки. Холодную воду вливаем по столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто. Затем собираем тесто в ком, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм, выкладываем в форму, делая бортики 1-1,5 см. Форму застилаем пергаментом. Накалываем вилкой по всей площади
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут до готовности.
Выжимаем сок из трех лимонов. Процеживаем. Натираем цедру одного лимона.
Кипятим молоко с сахаром. Желтки взбиваем миксером до побеления и растираем с крахмалом в кастрюле, затем вливаем в них закипевшее молоко, тонкой струйкой, в несколько приемов, непрерывно помешивая. Ставим смесь из желтков с сахаром и молока на средний огонь на водяной бане. Постоянно помешиваем до загустения, как только закипит, 1-2 минуты мешать, чтобы загустел, и сразу выключить. Крем должен получиться как густая манная каша. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло. Непрерывно помешивая, провариваем на медленном огне минуты две-три, чтобы получилась однородная густая масса.
Испеченный корж достаем из духовки и оставляем остужаться. Теперь готовим меренгу из четырех белков.
Готовим водяную баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Затем начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость. Взбиваем (5-7 минут) до образования гладкой блестящей массы. Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков.
Соединяем пирог: выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами из кондитерского мешка. Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги сверху слегка зарумянились. После выпечки пирог на ночь ставим в холодильник, иначе курд будет растекаться.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
Вот и урожай огурцов созрел! Уже едим, строгаем в салаты и закатываем на зиму. И нужно чтобы непременно были сладкими, хотя горькие тоже в засолку идут неплохо.
Родиной огурца считается Индия, где его начали культивировать еще 7 тысяч лет назад. Выращивали огурцы и в Египте, и в Греции. В Древнем Египте огурцы рисовали на жертвенных столах и укладывали в гробницы фараонов. Греки изображали огурцы на фресках святилищ, как здоровую еду, полезную при многих болезнях, огурцы рекомендовали Феофраст и Диоскорид. Авиценна рекомендовал их для профилактики заболеваний желудка и печени, для снятия жара. В Древнем Риме для императора Тиберия, любившего есть огурцы каждый день, были сооружены первые в истории теплицы, где огурцы выращивались круглый год. В эпоху Карла Великого огурец уже был распространен по всей Европе. Первое упоминание об огурцах в России было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию. Европейцев всегда удивляло, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем в Европе. В России огурец выращивали повсеместно, в ХVI-ХVII веках возникли известные огуречные «столицы» - Муром, Суздаль, Клин, Нежин. Одним из самых распространенных блюд в России XVI века была "черная уха" - суп, где мясо варилось в огуречном рассоле с примесью различных пряностей и кореньев.
Вот еще несколько фактов об огурцах:
- В Иране огурец считается фруктом и подается на стол вместе со сладостями.
- В городе Нежине установлен памятник нежинскому огурчику, а памятник «Огурцу – кормильцу» в городе Луховицы.
- Лондонский небоскреб, который называют «Сент-Мэри Экс 30» или «Башня Свисс Ре» больше известен под названием «Лондонский огурец», его форма похожа на огурец. Это интересно.
- Согласно народной примете, огурцы сажают скрытно, особенно от соседей. От любопытных нужно было скрывать и огуречную гряду, и первый выросший на ней огурец.
- Традиционным новогодним украшением у немцев является украшение на елку в виде огурца! Немцы утверждают, будто бы огурец непременно принесет удачу!
- Нежинский огурец приобрёл известность во времена правления императрицы Екатерины II. Императрица, попробовавшая овощ во время одной из поездок, приказала обеспечивать императорский двор только нежинскими огурцами. Это распоряжение действовало в Петербурге вплоть до 1917 года.
- Вы написали что-то ручкой и ошиблись? Возьмите шкурку огурца и осторожно сотрите ненужную букву. Огурец может стереть даже фломастер.
- А сладкие огурцы еще бывают из-за народного блюда «молодые огурчики с мёдом».
Сладкой жизни со сладким огурцом! Не грусти – похрусти!
День рождения Наполеона.
Празднование дня рождения Наполеона Бонапарта ежегодно проходит на его родине - в Аяччо. В старом районе города Аяччо можно посетить Дом Бонапарта, в котором родился и провел детство будущий император Франции, рядом находится церковь, в которой крестили Наполеона, сохранилась даже его купель из мрамора. В день празднования весь город украшается императорскими коронами, а по улицам в память о знаменитом уроженце проходят торжественные парады, в которых принимают участие артисты в мундирах императорской гвардии, рядом с которыми маршируют барабанщики. Гости города становятся участниками исторического спектакля, разворачивающегося на улицах и площадях Аяччо. Здесь проходят реконструкции военных действий, разыгрываются сцены мирной жизни. Вечером для гостей устраивается императорский бал, который заканчивается праздничным фейерверком.
Как известно, Наполеон, это не только великий император, но также торт, коньяк, порода кошек и психиатрический диагноз. Нас же интересует кулинарная составляющая этого образа. А в честь празднования столетия победы над Наполеоном в войне 1812 года в царской России состоялись торжества. Именно к праздничному столу царским поварам удалось приготовить новый слоеный десерт. Готовился Наполеон достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении. В настоящее время есть масса разнообразных вариаций этого замечательного блюда. Пирожные, торты, десерты и даже конфеты, которыми отлично закусывается другой, алкогольный Наполеон.
Коньяк Наполеон (Napoleon) – разновидность коньяка, при купаже которого не использовались спирты возрастом и выдержкой менее шести лет. Стоит подчеркнуть, что Napoleon – это не название марки или бренда коньяка, а именно вид коньяка, и его могут выпускать разные заводы. Слово же «Napoleon» означает высокое качество коньяка, приравниваясь к коньякам X.O.
А если нет коньяка Наполеон, то и крымский коньяк «Кутузов» сгодится!
15 августа - День Тувы.
День рождения Республики Тыва (или Тува) - настоящий праздник, является выходным и насыщен различными мероприятиями.
Кстати, о происхождении двойного названия республики. Тыва — исконное самоназвание коренных жителей (тувинцев). А Тува — укоренившийся вариант названия в русском языке. В действующей Конституции республики наименования Тыва и Тува равнозначны.
Республика Тыва расположена в самом центре Азии , о чем свидетельствует обелиск «Центр Азии», здесь же воздвигнутый. Регион граничит с Монголией, Иркутской областью, республиками Хакасия, Бурятия, Алтай и с Красноярским краем. Столица — город Кызыл.
На сравнительно небольшой территории тувинского региона представлены почти все природные зоны Земли, за исключением саванн и влажных тропиков. В Туве расположены 16 заказников, 14 памятников природы и два заповедника. В качестве историко-культурного наследия в Туве сохранились традиционные жилища кочевников -юрты, народные промыслы и ремесла, поддерживаются традиции национальной кухни.
Основные блюда тувинской кухни — мясо и молоко. В повседневной жизни тувинцы едят такие экзотические виды мяса, как верблюжатина, мясо яка, оленина, конина, деликатесом считается свежая баранина.
Молочные продукты:
Быштак — разновидность сыра. Различают 2 вида: прессованный сыр, а также удлинённый и высушенный на палке, по структуре волокнистый.
Тарак — простокваша.
Курут — кисломолочный продукт, сушенный молодой сыр.
Ааржы — сушённый творог.
Мясные блюда:
Согажа — кусочек печени, завернутый в бараний жир, поджаренный на горящих углях. Обычно готовят сразу после забоя и разделки бараньей туши.
Кара мун— бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный цвет, а также добавлением пшёнки или риса. В современной тувинской кухне допускается использование даже макаронных изделий.
Изиг-хан— кровяная колбаса.
Ужа — нижняя часть туши курдючного барана. Режут, не трогая мясо с боков, захватывая мясо с бедер. Варится в большом количестве воды.
Тырткан — колбаса из кишок и мелкорубленного мяса.
Череме —колбаса-жгут, приготовленная из нарезки желудка и кишок.
Ижин-хырын — мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком. Готовится часто из остатков череме и изиг-хан. Подаётся в жаренном виде.
Из напитков распространены:
Хымыс — схожий с кумысом напиток.
Арага — молочная водка.
Суттуг шай — чай с молоком. Этот напиток представляет собой кипячёный в котле плиточный спрессованный зелёный чай, с добавлением молока, соли. В современной тувинской кухне допускается также использование обычного чёрного чая.
Хойтпак — вид заквашенного молока
Доброг праздника, Тува!
15 августа - День Индии.
День независимости Индии – национальное событие для второго по количеству населения государства на Земле. История праздника начинается с 1947 года, именно тогда население Индии начало отмечать свою независимость от Великобритании. День независимости ежегодно отмечается практически во всех индийских городах и деревнях. Проводится торжественная церемония, являющаяся традиционной и неизменной в своих правилах. И конечно праздничные ярмарки, гуляния и угощения прекрасными блюдами одной из самых богатых традициями национальных кухонь мира.
Вот лишь крайне малая часть из них:
«Чикен Масала» и «Чикен Тикка Масала» - курица, жареная в тандуре, а затем тушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka во втором блюде означает, что курицу перед запеканием мариновали в специях.
«Шахи панир» и «Палак Панир». Панир - это индийский домашний сыр, который чем-то похож на адыгейский. Его отличает нейтральный вкус, он не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир - это такой сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир - тот же сыр, но в шпинатной подливке.
«Дал» - густой чечевичный суп. Вареную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Суп острый, пряный, горячий и плотный. К нему подают индийские лепешки, которыми его и черпают из тарелки вместо ложки.
«Бирьяни» – его называют индийским пловом, хотя это не плов. При приготовлении «бирьяни» рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, выкладывая начинку из мяса и овощей внутрь риса или просто перемешивая.
«Райта» - овощной или фруктовый салат, приправленный кисломолочным индийским напитком «керд» Что-то по типу кефирной окрошки, только по-индийски. Бывает с луком, огурцами и помидорами, бывает с кусками ананаса или других фруктов.
«Доса» - индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. Масала доса - самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а едят с различными соусами.
«Самбар» - знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В нем огромное количество разных овощей и специй: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль, семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.
«Джалеби» - жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.
«Бурфи» - конфеты из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.
«Расгулла» - творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.
«Масала Ти» - знаменитый черный час с молоком и специями.
«Ласси» - кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С «ласси» также делают фрукторые коктейли.
На праздник есть не только множество вкусных блюд, но и разнообразие крепких напитков:
«Арак» - кокосовый или рисовый самогон.
«Махуа» - самогон, приготовленный из цветов «махуа».
«Фени» - самогон из орехов кешью.
С праздником, Индия!
День лимонного пирога с мягким безе в США.
И снова десертно-сладкий праздник из Америки. На этот раз с французским уклоном. «Безе» в переводе с французского означает «поцелуй». Этот воздушный десерт имеет множество названий – «испанский ветер», «французские меренги», «безе». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, собственно по имени города их и назвали «меренгами». Нужно:
Для теста:
250 грамм муки;
половина чайной ложки соли;
150 грамм сливочного масла;
Шесть столовых ложек воды.
Для лимонного курда:
Три лимона;
400 миллилитров молока;
120 грамм картофельного крахмала;
250 грамм сахара;
Четыре яичных желтка;
80 грамм сливочного масла.
Для меренги:
Четыре яичных белка;
200 грамм сахара.
Готовим песочное тесто. Муку просеиваем, добавляем соль, перемешмваем. В муку с солью добавляем крупно порезанное охлажденное масло или натёртое на тёрке замороженное масло, рубим все вместе до образования крупной крошки. Холодную воду вливаем по столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто. Затем собираем тесто в ком, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм, выкладываем в форму, делая бортики 1-1,5 см. Форму застилаем пергаментом. Накалываем вилкой по всей площади
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут до готовности.
Выжимаем сок из трех лимонов. Процеживаем. Натираем цедру одного лимона.
Кипятим молоко с сахаром. Желтки взбиваем миксером до побеления и растираем с крахмалом в кастрюле, затем вливаем в них закипевшее молоко, тонкой струйкой, в несколько приемов, непрерывно помешивая. Ставим смесь из желтков с сахаром и молока на средний огонь на водяной бане. Постоянно помешиваем до загустения, как только закипит, 1-2 минуты мешать, чтобы загустел, и сразу выключить. Крем должен получиться как густая манная каша. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло. Непрерывно помешивая, провариваем на медленном огне минуты две-три, чтобы получилась однородная густая масса.
Испеченный корж достаем из духовки и оставляем остужаться. Теперь готовим меренгу из четырех белков.
Готовим водяную баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Затем начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость. Взбиваем (5-7 минут) до образования гладкой блестящей массы. Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков.
Соединяем пирог: выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами из кондитерского мешка. Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги сверху слегка зарумянились. После выпечки пирог на ночь ставим в холодильник, иначе курд будет растекаться.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
Подписывайтесь на saratov24.ru
