В самый пик заготовок, 1 августа, отмечается Международный день консервирования.
Садоводы и огородники делают заготовки на долгую зиму в течение всего лета. Маринование огурцов и помидоров, консервирование аджики и других соусов, варка компотов и варенья требуют от хозяек сноровки и уменья.
В этот день принято обмениваться любимыми рецептами солений и варений. Знатоки консервирования делятся в интернете способами стерилизации тары, обсуждают, какой вид крышек лучше использовать для закрутки банок. Икра из баклажан и кабачков, маринованные огурцы, компот из вишни и варенье из малины - одни из самых популярных заготовок на зиму.
Рецепт сладких маринованных огурцов (с лимонной кислотой)
Ингредиенты в расчете на литровую банку:
- 1-1,5 кг огурцов;
- 1 стручок чили;
- 2 ч. л. семян горчицы;
- 8-10 горошин черного перца;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 1-2 лавровых листа;
- 3-4 зубчика чеснока.
Для маринада из расчета на 1 литр воды:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
В каждую банку бросаем по два маленьких кружочка жгучего перца. Добавляем по ложечке семян горчицы, горошки душистого и черного перца, по чайной ложечке укропного семени. А так же, чеснок и лавровый лист.
Огурцы уже предварительно помыты. Пролежали несколько часов в холодной воде, чтобы из мякоти вышел весь воздух. Кончики у них отрезаны с двух сторон. Теперь, укладываем их в банки.
Сначала ставим вертикальный ряд. Верхнюю часть заполняем горизонтально.
Заливаем содержимое кипящей водой. Оставляем банки, не забыв прикрыть крышками на 15-20 минут. За это время овощи прогреваются.
После прогревания, сливаем рассол в кастрюлю и ставим на плиту. Ждем когда закипит. Делаем вторую заливку. Снова сливаем воду с овощей.
Необходимо замерить объем рассола. Поскольку, нам необходимо определить количество сахара и соли на литр воды. Рассола получилось полтора литра. И закладываем в кастрюлю на литр воды — две столовые ложки соли. У нас полтора литра, значит, кладем — три ложки соли +три ложки сахара.
Ставим маринад на огонь. Ждем, когда растворятся сыпучие ингредиенты. Хорошо кипятим его, выждав минутку-другую.
Тем временем, прямо в баночки добавляем по чайной ложечке лимонной кислоты. Заливаем маринад до горлышка. Закрываем крышками. И, как обычно, помещаем банки в теплое место.
