На самом деле «белый налет» – это жир.
Шоколад, пожалуй, самое популярное лакомство среди потребителей. Однако, открыв свежую коробку конфет или плитку шоколада, иногда можно увидеть белый налет.
Как поступить: съесть или выбросить конфеты?
По данным федерального Роспотребнадзора, на самом деле, в процессе хранения и транспортировки качество глазированных изделий и шоколада может изменяться. На сохранность шоколада большое влияние оказывают процессы окислительной порчи и миграции жиров. Окисление жиров сопровождается появлением неприятного прогорклого привкуса и постороннего запаха.
«Поседевшие» глазированные конфеты теряют первоначальный блеск, а на поверхности корпусов образуются серо-белые пятна. Эти изменения уменьшают срок годности продукции и формируют отрицательное впечатление потребителей.
На самом деле «белый налет» – это жировой налет, т.е. жир, который выходит из жировой фазы. Такой налет может появляться и на монолитной плитке шоколада, и на шоколадных изделиях с начинкой. Эффект «поседения» наиболее заметен, если комбинируются твердые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло.
Причины «поседения»:
- Нарушение технологии производства изготовителем;
- Нарушение условий хранения конфет.
Что происходит?
- Температурные колебания активизируют жировую фазу, жир начинает мигрировать;
- При высокой влажности воздуха (более 65–75 %) на поверхности шоколада содержание жира уменьшается, а сахара увеличивается. При растворении сахара на поверхности шоколада образуются «поры», позволяющие жиру мигрировать на поверхность при изменениях температуры.
Жировой налет на конфетах и шоколаде безопасен для здоровья, такую продукцию можно есть. Однако «поседение» уменьшает срок годности шоколада и оказывает отрицательное впечатление у потребителя.
Правила хранения шоколада:
- При комнатной температуре от 16°С до 20°С (в холодильнике хранить нет необходимости);
- Вдали от солнечных лучей, батареи или других источников тепла;
- В упаковке;
- Если шоколад подплавился, то жир какао бобов при повторном замерзании кристаллизуется и создает белый налет.
Как избавиться от белого налета?
- Нагреть изделие. Если срок хранения у шоколада не вышел, то можно расплавить его на водяной бане с добавлением небольшого количества сливок, например, обмакнуть в него ягоды или кусочки фруктов и дать высохнуть;
- Подпорченный и потерявший форму шоколад можно натереть на терке, использовать для украшения кондитерских изделий или приготовить из него шоколадный напиток.
Не стоит забывать, что шоколад – продукт калорийный, его не рекомендуется употреблять часто и в больших объемах.
