Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.
Жиры являются обязательным компонентом питания человека: они снабжают организм энергией, участвуют в образовании клеточных мембран, в защите внутренних органов и нервных окончаний, с жирами в организм поступают жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
Однако не все жиры полезны. Высокое содержание трансизомеров жирных кислот в рационе представляет опасность для здоровья. Об этом рассказали в федеральном Роспотребнадзоре.
Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) – это разновидность природных ненасыщенных жирных кислот.
Употребление большого количества трансжиров приводит к: увеличению количества липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови, снижению количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин), повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, инфаркт, ишемическая болезнь сердца, развитию сахарного диабета второго типа и некоторых видов рака.
Какие бывают?
- природные трансжиры - содержатся в малых количествах в мясе и молочных продуктах жвачных животных (коровы, овцы, козы)
- промышленные трансжиры - образуются в большом количестве в процессе гидрирования жидких растительных масел в качестве замены животных жиров, идущих далее на производство маргарина, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и других жиров.
В каких продуктах содержатся?
- кондитерские изделия;
- попкорн;
- чипсы;
- готовые смеси для выпечки;
- жидкие приправы;
- готовые заправки для салатов;
- майонез;
- кетчуп;
- замороженные полуфабрикаты (пицца, наггетсы, котлеты и т.п.);
- мясные изделия — колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, копчености;
- сливки для кофе;
- молочные коктейли;
- спред, маргарин.
Трансжиры нередко используются производителями пищевых продуктов, поскольку их применение позволяет улучшить вкус, текстуру продукта, а также увеличить сроки годности.
Следует иметь ввиду, если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» – это трансжиры.
Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.
Все важные новости — в канале «Саратов 24» в мессенджере МАХ
