Саратовская область вошла в число регионов ПФО с наибольшим разнообразием основ для окрошки

По данным аналитиков, жители региона готовят летнее блюдо не только на квасе и кефире, но также на бульоне, айране и рассоле.

Саратовская область возглавила тройку регионов Приволжского федерального округа, наиболее активно экспериментирующих с основой для окрошки. Такие данные приводят аналитики Россельхозбанка. В регионе летнее блюдо готовят не только на квасе и кефире, но также на бульоне, айране и рассоле. Всего с мая по сентябрь в Приволжье съедают 540 миллионов порций окрошки.

Помимо Саратовской области, к числу регионов-экспериментаторов аналитики отнесли Мордовию и Оренбургскую область. Доля нестандартных вариантов окрошки — на минеральной воде, рассоле, пиве, айране — в этих регионах достигает 18 процентов от общего числа запросов.

В целом ПФО остается территорией, где преобладает квас. Около 60 процентов запросов интернет-пользователей приходится на окрошку на квасе, 29 процентов — на кефире.

Наиболее "квасными" регионами оказались Чувашская Республика (около 75 процентов запросов), Кировская область (73 процента) и Нижегородская область (70 процентов).

В Мордовии кефир опережает квас: около 48 процентов против 35 процентов.

В Башкортостане показатели близки: 42 процента квасных запросов против 40 процентов кефирных. Башкортостан также стал единственным регионом ПФО, где зафиксирован интерес к окрошке на комбуче — напитке на основе чайного гриба.

Существуют различия и в предпочтениях по видам кваса. В большинстве регионов ПФО чаще ищут темный ржаной квас. Однако в Татарстане 63 процента запросов приходится на светлый квас на основе муки и 37 процентов — на темный. В Ульяновской области соотношение составляет 51 процент против 49 процентов в пользу белого кваса. Удмуртия (67 процентов), Пермский край (65 процентов) и Башкортостан (63 процента) относятся к регионам, где преобладает интерес к темному ржаному квасу.

Теплый сезон в Приволжье длится с середины мая до середины сентября — около 18 недель. Согласно данным региональных аграрных вузов, в этот период средний житель ПФО употребляет окрошку 1,5 раза в неделю. Доля любителей этого блюда составляет около 70 процентов населения. В расчете на одного едока за сезон приходится 27 порций, а на весь Приволжский федеральный округ — 540 миллионов порций.

При стандартной массе одной порции 550 граммов общий объем приготовленной и съеденной в ПФО окрошки достигает 324 тысяч тонн. По экспертным оценкам, на долю Приволжья приходится около 22 процентов от всероссийского объема потребления — это второе место в стране после Центрального федерального округа.

Все важные новости — в канале «Саратов 24» в мессенджере "МАКС"