Традиционные продукты в новом вкусе скрасят грусть уходящего лета и подарят новые идеи.
Первое, что приходит в голову при мысли об "Осеннем меню" - это кабачки, тыква, грибы, яблоки и закрутки. У каждой домохозяйки есть свои рецепты и секреты, которые бережно хранят и передают из поколения в поколение.
Бренд-шеф, основатель кулинарной онлайн школы ШефДаТе, профессиональный сомелье Давиде Димитри поделился рецептами своих кулинарных шедеврами.
"Сегодня будем готовить наши традиционные овощи по-итальянски. Традиционные продукты в новом вкусе подарят новые идеи, скрасят грусть уходящего лета и согреют созерцание золотой осени.
Фриттата “Frittata di zucchine”. Нет ничего проще, чем приготовить омлет, но ведь не всегда же есть именно его, когда хочется перекусить. Давайте приготовим его немного по иному.
Ингредиенты (на четыре порции):
- четыре яйца;
- 2 небольших кабачка;
- чесночинка;
- сыр «Пармезан» 30г;
- сливки 20% 20мл;
- оливковое масло 30мл;
- соль и перец по вкусу;
- мята пару листиков
Приготовление:
1. На раскаленную сковородку наливаем масло, кладем чеснок, обжариваем его и убираем.
2. Нарезаем кружочками цукини, обжариваем с каждой стороны.
3. Отдельно смешиваем яйца, сливки, соль, перец и мяту.
4. Выливаем нашу смесь на сковородку с кабачком, готовим на среднем огне минут 10 (до золотистой корочки), переворачиваем, закрываем крышкой, готовим еще минут пять.
5. При подаче украшаем листиками мяты
Крем-суп “Vellutata di zucca”. Я видел сотни вариантов этого супчика, но хочу поделиться своим, самым ярким и полезным. Приготовленный таким способом он получается очень кремовый и насыщенный.
Ингредиенты (на четыре порции):
- тыква 300г;
- морковь 50г;
- лук 50г;
- помидоры 50г;
- растительное масло 20мл;
- фасоль белая консервированная 100г;
- сливки 20%;
- бекон (обжаренный, по вкусу);
- тыквенные семечки по вкусу;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем кусочками: тыкву, морковку, лук, помидор.
2. Кладем овощи в кастрюлю, пассируем на растительном масле пару минут, затем заливаем водой на 2см выше, солим.
3. Варим минут 20, пока тыква не станет мягкой.
4. Добавляем фасоль, перчим и размельчаем все блендером до кремовой консистенции.
5. Для подачи поливаем оливковым маслом, сливками, также можно посыпать тыквенными семечками и обжаренным беконом.
Пряное ризотто с тыквой и голубым сыром “Risotto con zucca e Gorgonzola”. Это ароматное и элегантное блюдо согревает сердца прохладными вечерами…
Ингредиенты (на четыре порции):
-рис “Carnaroli” (или рис «для ризотто») 350г;
-тыква 500г;
-лук 80г;
-овощной бульон или вода +/- 2л;
-белое сухое вино 50мл;
- голубой сыр как «Горгонзола» или «Дор Блю» 150г;
- сыр «Пармезан» 50г;
- сливочное масло 20г;
- оливковое масло 20 мл;
- соль и черный по вкусу;
- пару веточек розмарина.
Приготовление:
1. Чистим и режем мелкими кубиками тыкву и лук.
2. На сковородке обжариваем до золотистой корочки лук, минуточек 10.
3. Когда он обжаривается, добавляем тыкву и немного бульона, солим и тушим около 20 минут на среднем огне.
4. Отдельно на сухой сковородке обжариваем рис минуты 2, постоянно перемешивая.
5. Добавляем рис к тыкве, готовим еще пару минут.
6. Добавляем вино и готовим, пока жидкость не испариться.
7. Затем добавляем немного бульона, ждем пока испариться, потом еще немного бульона, опять ждем пока испариться, и таким способом доводим наше ризотто до готовности. Самое главное – постоянно перемешиваем и готовим столько, сколько указано на упаковке самого риса.
8. Выключаем плиту, добавляем сливочное масло, розмарин, перец, голубой сыр и тертый Пармезан, перемешиваем и закрываем крышкой.
9. Даем нашему Ризотто отдохнуть минут 10-15.
10. При подаче можно добавить ломтики Пармезан, розмарин и тыквенные семечки.
Паста с грибами в сливочном соусе “Pasta con panna e funghi”.
Ингредиенты (на две порции):
-короткая паста (пенне/фузилли/пипе) 180г;
-грибы 150г;
-сливки 20% 100мл;
-молоко 20мл;
-чеснок 1 зубчик;
-оливковое масло 20мл;
-тимьян 1 веточка;
-соль по вкусу;
-сыр «Пармезан» для подачи.
Приготовление:
1. Чистим и режем грибы.
2. На сковородку наливаем масло, кладем чеснок, обжариваем и достаем (он нам больше не пригодиться).
3. В масло добавляем грибы, тимьян и соль, закрываем крышкой и готовим на среднем огне минут 20-30, постоянно перемешивая, пока вся вода не выкипит, и грибочки станут золотистыми.
4. В отдельную миску кладем половину готовых грибов, сливки, молоко и хорошенько перемалываем блендером до получения кремовой консистенции, соуса.
5. Тем временем варим пасту в кипящей воде на минуточку меньше, чем указано на упаковке.
6. Сливаем воду от пасты, кладем ее в сковородку с грибами, добавляем наш соус и готовим на среднем огне еще минуточку.
7. При подаче добавляем веточку тимьяна и посыпаем сыром.
Пряный яблочный джем “Marmellata di mele”
Напоследок хочется вспомнить про любимые яблочки, которые все друг другу передаривают, сушат и варят варенья с ними. Но и здесь хочется быть немного оригинальным. Такой конфитюр идеально подойдет как к благородным сырам, так и просто к блинчикам и чаю.
Ингредиенты:
-яблоки 1кг;
-сахар 700г;
-вода 300мл;
-лимон (сок от одного лимона);
-корица молотая по вкусу;
-имбирь молотый по вкусу.
Приготовление:
1. Моем и чистим яблоки, режем небольшими кубиками и хорошенько перемешиваем с лимонным соком.
2. Отдельно делаем сироп: смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, постоянно перемешивая.
3. Как только сироп закипит добавляем яблоки и варим 40 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.
4. Добавляем имбирь и корицу, перемалываем блендером до кремовой однородной консистенции.
5. Разливаем по банкам, плотно закрываем, переворачиваем и даем остыть. Хранить в сухом прохладном месте.
Ну и мои любимые фаршированные перчики в оливковом масле. “Peperoncini ripieni” - яркий вкус лета и моря в каждом кусочке.
Ингредиенты:
-сладкие круглые перцы (маленькие) 500гр;
-оливковое масло 300мл;
-тунец консервированный 70г;
-каперсы 20г;
-анчоусы 70г;
-уксус 500мл;
-вода 500мл.
Приготовление:
1. Срезаем с перчиков крышечки и полностью очищаем их от семян перчики внутри с помощью ложечки, моем и осушаем.
2. В кастрюли наливаем воду и уксус, доводим до кипения, опускам туда перчики и варим две минуты, достаем, оборачиваем в полотенце и даем полностью остыть.
3. Начинаем фаршировать, кладем кусочек анчоуса, тунца и один каперс, закрываем крышечкой от того же перчика.
4. Кладем фаршированные перчики в банку, заливаем полностью оливковым маслом и плотно закрываем.
5. Стерилизуем. Самое простое поставить банки в большую кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. Оставить в воде до полного остывания, протереть и хранить в сухом прохладном месте.
Под конец хотелось бы отметить, что как бы не было высоко желание законсервировать все ароматы лета, не стоит забывать, что в свежем виде они сейчас, и стоит ловить этот момент! Buon Appetito!", - пожелал итальянский шеф-повар.
Напомним, ранее саратовцам рассказали, что делать, если хочешь скрасить долгие осенние вечера.
