Есть большая группа съедобных растений, которые растут сами по себе, без какого-либо участия человека. Востребованные нашими предками, они были незаслуженно забыты в наше время. Речь идёт о так называемых дикоросах.
Бескрайние лесные массивы России таят в себе настоящие богатства — грибы, ягоды, лекарственные травы, орехи и многое другое. Объёмы промышленного сбора дикорастущих плодов в 2017 году в России составили 1 088 тонн, ягод — 541 690 тонн, орехов — 5 828 167 тонн, а грибов — 199 662 тонн. Но это лишь малая доля того, что может дать природа.
На заре человечества, ещё до того, как люди научились возделывать поля и разбивать огороды, одним из основных способов добычи пропитания было собирательство. Коренья, травы, плоды, древесные листья и даже кора — всё шло в дело. Сегодня, конечно, этот навык не утрачен: собирают и заготавливают грибы, ягоды, лекарственные травы. Главное, чтобы собраны они были в экологически чистых районах, подальше от городов и автострад.
К сезонным дикоросам проявляют интерес и повара лучших ресторанов мира. Они находят рецепты в старинных поварских книгах, а также экспериментируют и создают собственные.
Всевозможные побеги, листья, и даже корни можно отваривать, вводить в закуски, запеканки, вторые блюда, выпечку. Правда, существуют и правила безопасности использования дикоросов, которые следует соблюдать:
1) используйте только молодые, известные вам растения;
2) не собирайте их вдоль дорог, возле свалок и объектов промышленности, лучше всего – на даче или в пригороде;
3) отбраковывайте поврежденные, загнившие листья, стебли и побеги;
4) не злоупотребляйте термической обработкой, иначе все витамины разрушатся;
5) готовьте блюда непосредственно перед едой, не храните их.
Международный день тёщи
Впервые этот праздник отпраздновали 5 марта 1934 года в США и части стран Латинской Америки. Редактор одной из местных газет в техасском городе Амарилло ради шутки провел параллель с такими событиями как День матери и День отца, заявив, что теща является второй мамой, и было бы несправедливо игнорировать необходимость праздника в ее честь. Данная инициатива прижилась, с годами сменилась только дата и теперь это 28 октября. В России событие начали отмечать не так давно, но гуляния проходят весело, с шутками и застольями.
Традиционно этот день справляется в семейном кругу. Зятья выражают тещам признательность и благодарность за воспитание прекрасной дочери, которая стала замечательной хозяйкой, за доброе отношение к ним, за их понимание и терпение.
Вот несколько фактов этого дня:
В индейском племени «косими» теща с момента помолвки дочери и до своей смерти не разговаривает с зятем и не смотрит ему в глаза.
В Одессе один из мостов называется Тещиным. Согласно одной из легенд, он был возведен для первого секретаря обкома партии М. Синицы, чтобы сократить его путь к дому тещи.
В одном из городов Колумбии существует обычай, согласно которому теща обязана присутствовать при первой брачной ночи молодоженов и подтвердить, что все прошло нормально.
Социологичские исследования показали, что свои отношения с матерью жены считают хорошими 82% мужчин, в то время как 26% жен полагают, что матери хотят развести их с мужем и вмешиваются в их дела.
Ученые Мичиганского института морфологии человека, проведя исследования, выяснили, что у исследуемой группы мужчин, которые проживают вместе с тещами, ввиду конфликтов, был повышен риск заболеваний, вплоть до снижения потенции.
В российском традиционном быте имя тёщи прочно связано не только с шутками и анекдотами, но и с её кулинарными талантами. Тёщины блины, тёщины посиделки, блюдо из баклажанов «тёщин язык». А поговорки - «у плохой тёщи и зять тощий», « у тещи из-за стола не выйдешь, а вынесут», «тещино угощение и впятером не съесть».
День Бабушек и Дедушек
День бабушек и дедушек празднуют сегодня в России и в мире. Эта дата является одной из наиболее теплых, душевных и добрых. Ведь сложно не согласиться с тем, что без этих людей детство любого человека было бы грустным и безрадостным.
Этот трогательный праздник, установленный чтобы чествовать любимых и родных бабушек и дедушек, начали отмечать относительно недавно. Годом возникновения этого торжества является 2009-й. Инициатором создания подобной даты выступает голландское Цветочное Бюро для увеличения продаж цветов. С этим, очевидна, связана и официальная символика праздника, которая теперь ассоциируется с горшечными растениями. Но хотя он, как и многие праздники был инициирован из побуждений развития бизнеса, со временем в нем осталось совсем немного коммерции, но очень много душевного тепла и заботы.
Образ дедушки и, особенно, бабушки прочно ассоциируется с исконным традиционным семейным укладом, основательностью, размеренностью и конечно с вкусными бабушкиными лакомствами. «У бабушки толстых внуков не бывает» - говорят в народе. Пироги, блины, борщи и пельмени – у кого они получаются вкуснее, чем у бабушки? Недаром ушлые рекламщики так и стараются написать на упаковке – «По бабушкиным рецептам» или «От бабушки».
Поздравьте в этот день своих милых бабушек и дедушек, и порадуйте их чем нибудь вкусным! Ведь для бабушки или дедушки самая вкусная еда – та, что дети и внуки приготовили для них!
День Независимости в Чехии
28 октября 2018 в Чехии отмечают государственный праздник - юбилей: 100 лет с момента провозглашения самостоятельной Чехословакии на Вацлавской площади. 28 октября 1918 года на Вацлавской площади в Праге официально провозгласили самостоятельность Чехословакии. Некоторые чехи критически считают, что не нужно праздновать это событие, ведь Чехословакии на сегодняшний день не существует. Но большинство граждан и сейчас воспринимает 28 октября 1918 года как важный момент в формировании чешского народа, поэтому праздник сопровождается различными мероприятиями, торжествами и, конечно же, застольями. Ведь Чехия – очень хлебосольная страна с богатейшими кулинарными традициями.
Чешская кухня содержит огромное разнообразие блюд. Преобладание мясных, чаще довольно жирных блюд делают чешскую кухню с одной стороны аппетитной, а с другой, крайне тяжелой. Сытно, жирно, но без сомнения вкусно.
Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька – по чешски Рečené vepřové koleno, кнедлики, супы и утопенцы - маринованные сосиски или шпикачки. Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр .
Чехи считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.
Из сдобного теста пекут калачи, которые сверху украшаются узорами из теста. А ещё —булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.
Обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.
Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром.
Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. В качестве гарнира к нему обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярна свиная рулька, которую сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол её подают с кислой капустой, горчицей и хреном.
Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток «Кофола», производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов.
Пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.
Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.
Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.
Также мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями Фернет и Бехеровка. Бехеровка была создана в Карловых Варах 1808 году на основе более 45 трав и долгое время считалась лекарством.
100 лет – это серьезно! На таком празднике и столы должны ломится от снеди и сливовица с пивом рекой течь! С праздником!
День основания Берлина
Достаточно неоднозначную дату празднуют сегодня немцы. Дело в том, что первыми поселениями сегодняшнего Берлина были Келльн, который располагался на месте острова музеев, и собственно сам Берлин – на северном берегу реки Шпрее. Оба поселения были основаны уже в 13 веке. Келльн впервые упоминается 28 октября 1237 года. Этот день и считается датой основания Берлина, хотя тогда он еще не был Берлином. Только в 1307 году Келльн и Берлин объединились в один город.
После самокоронования князя Фридриха III в короля Пруссии Фридриха I в 1701 году Берлин превратился в королевскую столицу и резиденцию.
В 1871 году, когда была основана Германская империя, в Берлине жило 800 000 человек. Вильгельм I, правивший в Пруссией в период с 1861 по 1888 годы, стал немецким императором, а Берлин превратился в столицу Германской империи и насчитывал уже более 1,5 миллиона жителей.
Так или иначе, сейчас Берлин не только столица Германии, но и современный мегаполис в котором проживают более трех с половиной миллионов любящих вкусно покушать человек.
Уехать из Берлина голодным невозможно в принципе — особенно будут довольны мясоеды и пивохлёбы! Айсбайн - вареная в пиве свиная рулька, берлинская отбивная котлета, жареная во фритюре грудинка на ребрышках, айнтопф -густой суп с копченостями, колбаски и сосиски на гриле с квашеной и тушеной капустой с карри — все это можно заказать практически в любом кафе. Самый экзотичный для нашего человека вариант — закуска Hackepeter — сырой мясной фарш из свинины с яйцом и перцем, который намазывают на хлеб. Запивать, конечно, принято пивом — фирменным белым или пикантным Berliner Kindl (пиво в маленьких бутылочках с ягодным или мятным сиропом). Кофеманов ожидают в кафе Берлина 150 сортов лучшего кофе — к ним стоит заказать знаменитые блинчики по-берлински с мармеладом или вишневый штрудель.
В общем, если вы оказались в этот день в Берлине – смело подходите к любому хозяину кафе и поздравляйте его с праздником! На ответную скидку или презент можно рассчитывать!
Национальный день шоколада (National Chocolate Day) в США
Сегодняшний праздник - повод заявить о своей любви к сладостям, поразмышлять о пользе или вреде поедания шоколада, и конечно отдать должное любимым сортам этого лакомства. В США он не обходится и без ярких мероприятий с использованием "виновника торжества".
Например бейсбольная команда Вашингтона "Nationals" отметила день, разместив в Twitter кадры обливания игроков жидким шоколадом.
А всемирно известный музей искусства Metropolitan Museum of Art разместил в Twitter фото специального чайника для разливания горячего шоколада.
Смитсоновский институт, который объединяет значительное количество государственных музеев, сегодня предлагает поинтересоваться историей культуры потребления шоколада.
Музей современного искусства Гиршгорн в Вашингтоне демонстрирует произведения искусства из шоколада.
Многие компании в этот день проводят маркетинговые акции или просто поздравляют своих клиентов со сладким праздником. К примеру, парк студии Universal в штате Орландо подготовил для своих гостей огромную шоколадную скульптуру в виде здания шоколадной фабрики, в один момент ставшую хитом социальных сетей.
А официальный аккаунт фильма Звездные войны в Твиттере предлагает всем перейти на темную сторону силы при помощи впечатляющих размеров фигуры Дарта Вейдера из темного шоколада.
Конкурсы, викторины, шоколадные мастер-классы и дегустации проходят по всей стране. Кафе и рестораны удивляют посетителей новыми прекрасными блюдами из шоколада и с шоколадом. А магазины устраивают распродажи любимых народом сортов с огромными скидками.
А у нас в Пензе широкое разнообразие сладостей, в том числе шоколадных конфет и шоколадной пасты можно без труда найти в магазине «Светофор» на Революционной, 2е. И недорого!
Статья написана Тюренковым Сергеем для проекта «Всемирный кулинарный календарь», реализуемого Агентством вкусных приключений «Пиргорой»
скайп: tyurenkowsw, е-mail: tsv-horeca@mail.ru, группы в соцсетях: https://www.facebook.com/groups/agentstvovkusa/ https://vk.com/club167593733
