И порекомендовала заменить его альтернативными заправками.
Оливье и селедку под шубой нужно заправлять майонезом, без соуса эти салаты просто не смогут существовать. Майонез может быть куплен в магазине, а можно сделать домашний соус. Но вот какой майонез лучше? Об этом рассказывает врач-эндокринолог и диетолог Анастасия Тараско.
Домашний майонез - не самый лучший
"Нет, не будет! — отвечает врач-эндокринолог — Безопаснее для здоровья употреблять покупной майонез. Почему? Потому что в рецептуру домашнего майонеза входят: сырые яйца, а это источник сальмонеллеза. Яйца подлежат обязательной очистке и термической обработке. Только после этого они пригодны в пищу".
В промышленных условиях для майонеза яйца проходят проверку, термическую обработку, часто майонез делается на основе яичного порошка. Вероятность заражения сальмонеллезом от магазинных яиц (их довольно тщательно проверяют на производстве) мала, опаснее в этом плане фермерские яйца, домашние.
"В любом случае я не рекомендую употреблять домашний майонез беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым, людям с ослабленным иммунитетом или после каких-либо инфекций и травм", — говорит Тараско.
Срок хранения
В составе магазинного майонеза присутствуют консерванты и уксус, поэтому он может храниться в холодильнике достаточно долго. При соблюдении правил хранения (срок годности и температурный режим) в нем не возникнет интенсивного размножения болезнетворных бактерий и, как следствие, не будет отравления.
Вопрос количества
Так что домашний майонез не более предпочтителен, чем тот, что вы купили в магазине. Любой майонез диетологи не рекомендуют употреблять часто и в больших количествах.
"На самом деле, в майонезе нет ничего страшного, вопрос в его количестве, — успокаивает Тараско. — Майонез это высококалорийный продукт. Он содержит примерно 600-700 килокалорий на 100 граммов. Это значит, что в порции может быть до 300 калорий. Если человек употребляет майонез 2-3 раза в сутки, то набирает около 1000 калорий только с него. Сами продукты, куда добавляется майонез, могут быть низкокалорийными. Но когда туда добавляется очень жирный соус, все блюдо становится высококалорийным".
Использовать майонез — это удобно. Он долго хранится и придает вкус. Большое содержание жира усиливает вкусовые компоненты блюда. У человека входит в привычку употреблять майонез постоянно. Плюс удобнее добавить в блюдо майонез, чем оливковое масло или полезные соусы, потому что они подходят не для всех салатов. Это становится плохой привычкой в питании.
Лучше заменить
"Кроме того, майонез имеет много противопоказаний. "Он не подойдет для людей с любым заболеванием желудочно-кишечного тракта, в обостренной или хронической стадии: гастрит, панкреатит, колит, холецистит и другие, - предупреждает Тараско, - Кроме этого, стоит помнить, что у человека может быть аллергия на яичный компонент в майонезе. Соответственно, он не подойдет тем, у кого может возникнуть аллергическая реакция".
Так что там, где есть возможность, стоит заменить майонез альтернативными заправками, например, нерафинированным растительным маслом с лимонным соком, заключила специалист в беседе с изданием "Аргументы и факты".
Напомним, ранее диетолог рассказала, какой новогодний салат вреднее.